Consejos Reguladores y Denominaciones de Origen #3

 

Un Consejo Regulador es la entidad encargada de regular y hacer cumplir las normas a las que se comprometen los agentes adscritos a él. A petición de los PRODUCTORES, los CCRR ofrecen Figuras legales o Categorías para defender, promover y comercializar un producto agroindustrial. Estas figuras varían según el país y el producto que se regula. Al definir estas distinciones, los productores de ciertas regiones buscan principalmente proteger la identidad de su producto.

 

Los ejemplos clásicos de productos protegidos por un Consejo Regulador suelen ser muy conocidos: queso Roquefort, Champagne, Tequila, entre otros.

Estos productos se elaboran con materias primas muy específicas y, gracias a ello, obtienen un sabor característico apreciado por muchos consumidores. Su producción está delimitada a zonas geográficas concretas y regulada para asegurar la calidad y la identidad del producto. El Consejo Regulador de cada caso regula la zona de producción, supervisa la producción y apoya la mercadotecnia.

 

En la industria vitivinícola, los CCRR ofrecen categorías a los productores que las solicitan con la idea de proteger la identidad de un vino elaborado en una región particular o con ciertas características únicas. Las categorías disponibles son numerosas, variadas y adaptadas a las necesidades de cada país. A modo de ejemplo, y ordenadas de menor a mayor restricción, se pueden encontrar titulaciones como:

 

- España: Vino de la Tierra, Indicación Geográfica (IG), Denominación de Origen (DO), Denominación de Origen Calificada (DOCa), y Vino de Pago.

- Italia: Vino da Tavola, Indicazione Geografica Protetta (IGP), Denominazione di Origine Controllata (DOC), Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), etc.

- Francia: Vin de Table, Indication Géographique Protégée (IGP), Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), etc.

 

La figura de Vino de Mesa es una categoría general para vinos sin indicación de origen y con pocas restricciones durante su producción. La uva utilizada para los vinos que se apegan a esta categoría puede proceder de cualquier región del país o incluso de otros países, y la procedencia de las uvas puede cambiar año a año. No se exige un periodo obligatorio de crianza en barrica ni una uva específica para la producción del vino. Aun así, debe cumplir las normas sanitarias aplicables tanto a la producción de la uva como a la del vino.

 

Por otro lado, cuando los productores consideran que su región o su producto merece una protección comercial más estricta, pueden pedir a un Consejo Regulador que emita una Categoría o Figura con mayores restricciones. De nuevo, los productores son quienes proponen estas reglas y el Consejo Regulador se encarga de velar por su cumplimiento. Las normas pueden modificarse, añadirse o eliminarse a petición de los agremiados y conforme a sus estatutos.

Algunos vitivinicultores buscan proteger la zona de producción mediante una Figura como Indicación Geográfica (IG) o Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta figura ayuda a delimitar los límites de producción a nivel municipal, regional o nacional. Ejemplos ilustrativos: IGP de los Vinos de Querétaro, Vinos de la Tierra de Castilla, entre otros. Las reglas, restricciones y límites impuestas para cada IG son diferentes y en cada caso son diseñadas y enforazadas por los mismos productores. Por ejemplo, la filosofía de la IG Vinos del Campo de Cartagena, España, es la de distingir el origen geográfico del vino, por encima de un vino de mesa común. Tienen un listado extenso de variedades autorizadas y recomendadas para la producción de sus vino. No se imponen prácticas de cultivo específicas, y solo se controla que la uva y la produccón sean de la zona del Campo de Cartagena. Por el contrario, hay productores que imponen altas restricciones a los vinos que producen como es el caso de "Pago de Tharsys" dentro de la DO Utiel-Requena, España. En este págo se lleva a cabo una Viticultura Ecológica de siete variedades de uva en 14 hectareas. Se mantiene en este Pago un máximo control desde la cepa hasta el embotellado que debe ser dentro de su propiedad.

 

Es claro que si los productores desean una protección más detallada, pueden establecer DO (Denominación de Origen) o DOC (Denominación de Origen Calificada), u otra figura que imponga mayores restricciones. El incremento de estas restricciones contribuye a generar un vino con características más identificables de la zona de producción y, a la vez, puede favorecer la calidad.

 

Es razonable pensar que las zonas de producción y las variedades de uva deben ser muy coherentes entre sí para lograr vinos con rasgos estables y reconocibles. En muchos casos, estas DO o DOC pueden incluir límites sobre la proporción de uvas autorizadas, prácticas de producción, y también aspectos como el rendimiento (toneladas por hectárea), el uso de ciertos fertilizantes, o incluso el manejo del riego y el tipo de sistema de riego permitido.

 

Entre las prácticas reguladas figuran también los equipos de vinificación, la presión para la extracción de mostos y vinos en las distintas etapas de prensado, los aditivos permitidos y sus cantidades, la necesidad o no del uso barricas durante la crianza, el tipo de madera de la barrica y, en algunos casos, la prohibición del uso de maderas alternativas (como virutas). En resumen, estas normas buscan garantizar un conjunto de condiciones que definan y distingan cada vino.

 

Puede parecer que los vinos que provienen de zonas con menos legislación son de menor calidad, y que los vinos que provienen de las DO o DOC implican una mayor calidad. Sin embargo, no siempre es así. Muchas bodegas pequeñas o medianas encuentran difícil cumplir con todos los requisitos de una DO o DOC, debido a limitaciones de recursos, inversión en equipos o adhesión a variedades específicas exigidas por el reglamento. Por ello, es común encontrar vinos excelentes de bodegas que no necesariamente pertenecen a la DO o DOC.

 

Del mismo modo, también es posible que una bodega inscrita en una DOC comercialice un vino que percibimos como de menor calidad. Esto puede deberse a descuidos enológicos, añadas problemáticas, circunstancias climáticas adversas que afectaron la calidad de la uva o debido a que los vinos son rematados para venta a menores costos. Aun así, si no conocemos la región productora o la bodega en particular, es más probable que identifiquemos, de forma general, vinos de regiones con regulaciones más restrictivas como DO o DOC como de mayor calidad.

 

En definitiva, las figuras de protección NO están concebidas para afirmar de forma automática que una región o un producto sea superior. Su propósito es salvaguardar la identidad geográfica, promover la calidad y ofrecer a los consumidores información clara sobre origen y prácticas de producción. La experiencia de cada viñedo y la dedicación de sus productores pueden dar lugar a vinos excepcionales, independientemente del marco regulatorio.